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熏笋穿排骨

用料
肋排500g
熏笋适量
绿叶菜适量
香葱适量
水淀粉适量
食盐适量
姜片适量
辣椒适量
白糖适量
料酒适量
酱油适量
 
熏笋穿排骨的做法步骤

   1.熏笋泡发过程:熏笋外观;

   2.熏笋泡入水中,用手轻轻洗表面烟渍,放入淘米水中浸泡二小时;

   3.用刷子继续刷表面的烟渍;

   4.将熏笋一直浸泡到变软,冷水上锅,小火煮半个小时,笋发得更加脆嫩饱满。

   5.熏笋穿排骨过程:排骨洗净,熏笋发好;

   6.排骨焯水,去浮沫,加姜片,大火煮开,小火煮十五分钟;骨汤备用;并抽掉中间肋骨;

   7.将熏笋改刀成肋骨大小;

   8.穿入剩余的排骨肉中间;剩余熏笋切成块状;

   9.锅中油烧热,下白糖,炒出糖色,放入熏笋排。

小贴士

   第一次和熏制笋干的亲密接触,我查阅了自己收集的泡发干货的资料,结合自己的实际操作,有一点心得体会:
1、 熏笋热水泡发的效果要好过冷水;
2、 如果用水泡发多时,未达到饱满软嫩的效果,可在烹制之前,下冷水锅小火煮半个小时,捞出,经过改刀,放在冷水中再浸泡半个小时,就比较理想了。
3、 有人建议将未泡发的部分反复地煮,这样会破坏掉笋的天然鲜味。可以在煮发一次后,继续浸泡,多换几次水。

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