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自制韩国辣白菜

用料
白菜800g
韩国辣椒400g
白糖60g
适量
姜丝适量
蒜末适量
葱丝适量
萝卜适量
韭菜适量
鱼露50ml
虾酱20g
鸡精15g
80g
 
自制韩国辣白菜的做法步骤
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   1.大白菜一棵准备好,菜剥去外层老叶,洗净,备用。里外均匀撒盐,腌半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分;

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   2.韭菜洗净,切段,沥干水备用。

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   3.姜切成丝,萝卜切丝,葱切成段,水梨切成碎的小块,备用

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   4.大白菜,切成小段,把白菜叶和白菜帮分开来

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   5.把切好的白菜帮放在装有盐水的容器内,腌制3个小时

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   6.白菜叶分放在另外一个装有盐水的容器内2个小时

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   7.大蒜放blender内,加入少许的盐,打碎

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   8.打碎的蒜蓉,备用

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   9.将韩国辣椒粉,鸡精,白糖,少许的盐,水梨碎末,放入容器内,倒入温开水,搅拌均匀

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   10.加入韭菜丝,搅拌

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   11.再加入萝卜丝,葱段,搅拌均匀,然后加鱼露,再接着搅拌

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   12.最后加虾酱,搅拌好后,静置,备用

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   13.备料准备好了

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   14.将腌好的白菜,拧干,去水

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   15.备料放在大一点的容器内,

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   16.加入沥干水的白菜,搅拌

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   17.要充分的搅拌均匀,使白菜沾有酱料

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   18.最后,把拌好的白菜装到干净无油的容器内,用保鲜膜封好后,盖好,放冰箱里3-7天便可食用!

小贴士

   1.把白菜叶子和帮子分开来腌的话,会快一些。
2.腌好白菜后,准备萝卜丝,姜丝之前,把热水先烧上,这样,等配料准备好了的时候,水不但开了,还降温了,可以省掉很多时间
3.配料准备好后,可以自己尝一下味道,根据自己的个人口味决定盐和糖的多与少。
4.最后一步,把辣白菜装到容器内的时候,我是先把白菜帮放到底层,白菜叶放到顶层,毕竟白菜帮需要入味的时间比白菜叶子入味的时间要久一些。
5.另外,装好的辣白菜,盖上盖子之前,加一层保鲜膜,再盖盖子,这样,保证绝对的无氧条件下,发酵的也会比较充分。
6.如果急着吃的话,可以把封好的辣白菜放在阴冷的地方一个晚上,发酵能快一些,然后放冰箱里,这样很快就能吃了

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