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山药玉子烧

原  料:
鸡蛋5个、高汤100克、生山药泥100克、美极鲜酱油1/2小勺、小香葱2根。[搜菜谱]
特  色:
她的名字很动人——山药玉子烧。[搜菜谱]
操  作:
1、材料中除山药与小香葱之外全部混合。

2、用打蛋器以左右滑动且不离开蛋液的方式把蛋液打散,这样蛋液不会产生大量泡泡。

3、用磨泥器把山药磨成泥,加入混合好的蛋液中。

4、再次用打蛋器混合。小香葱切碎,也加入蛋液中。

5、平底锅刷一层薄薄的色拉油,中小火烧热。用筷子滴一滴蛋液上去,如果听到“嘶啦”一声的时候,表明温度就够了。

6、倒入一部分蛋液。

7、把锅子轻晃一下,使蛋液均匀分布在锅的表面。

8、待蛋液底部已经凝固,且可以用铲子铲起时,小心的将蛋皮从下至上卷起,卷到锅子最上端。我卷了两折,如果要更厚一些可以再多卷一折。

9、在空出来的地方再倒入一些蛋液,并掀起之前卷好的蛋卷,使蛋液流入倒蛋卷下方。

10、待蛋液再次半凝固的时候,从刚才卷好的蛋卷方向往回卷起(图10),从上往回卷可能不太方便,把锅子转个方向,使蛋卷向自己的方向,再往上卷就容易多了。

11、再重复8-10的动作。直到蛋液用完为止。

12、在竹帘上辅层保鲜膜,趁热把蛋卷放在上面,将其包裹卷起整型,变得接近圆形的柱状。

13、固定一段时间后,拆下竹帘,切块。

贴士:
1、一般做玉子烧是用长方形的专用煎锅,这样比较容易操作。如果没有这种煎锅的话,用平底锅也是一样的。但是建议最好用不粘平底锅。

2、材料可以按照自己的喜好和锅子的大小来决定。我用的是美极鲜酱油,味道上要比普通酱油更鲜,更浓郁,且略带甜味。如果是用普通酱油代替的话,还需要再加一点点盐。

3、蛋液中的水分越多,蛋就会越滑润,但是也不容易成型;水份越少越好卷,但是口感会略硬一些,可以按自己的喜好调整一下。[搜菜谱]

营养价值:
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