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三文鱼握寿司

原  料:
三文鱼柳适量、白萝卜一截、紫苏叶数片、寿司醋适量、日本芥辣酱适量、日式酱油适量。[搜菜谱]
特  色:
三文鱼刺身&三文鱼握寿司——好刀打造美味又美貌的三文鱼料理。[搜菜谱]
操  作:
一、刺身:
1、将白萝卜修成四方形,片成薄片再切成细丝,放进冰水浸泡片刻。

2、捞出一把萝卜丝,卷成一团摆进盘子,再斜放一片紫苏叶。

3、买来的鱼柳,再次修去边角和筋膜、脂肪等。

4、刀法来了:刀刃与鱼柳垂直,刀尾部切入,均匀用力切下,同时拉动刀身。

5、从刀尾拉倒刀尖,另一只手轻轻按在鱼片上(我的另一只手在操作相机,没法按鱼片了,只能比划),一刀切下一片。

6、五片一组,用筷子将鱼片立起来,再按下,大约整成扇形。

7、用筷子抄底,另一只手辅助。

8、将鱼片摆在紫苏叶上,即可。

二、握寿司:
1、温热的米饭一碗,加入1到2大勺寿司醋。

2、用饭勺仔细翻拌,直到米饭将醋全部均匀吸收。

3、在鱼柳一端切断鱼肉纹路的方向斜切一刀,刀刃以45度角斜切入鱼肉,片下的这片鱼肉为边角料(瞅瞅没人看见,蘸上酱油辣根,塞自己嘴里吧)。

4、刀刃继续以45度角倾斜切入,刀尾部下刀,均匀用力一刀切到刀尖,片下一片鱼片。

5、双手蘸凉水后甩甩干,将一片鱼片放在一只手的手指部,并抹上适量辣根。

6、另一只手抓起一口量的寿司饭,捏出橄榄状的饭团。

7、将饭团按在鱼片的辣根处,用右手食指和中指按压饭团,结合左手手指和手掌的握力,将鱼片和饭团捏紧密。

8、反过来,同样手法再次压紧实,摆盘即可。

贴士:
1、刺身的厚度自己掌握,不同厚度的刺身口感不同;我这刀功还不到家,没敢切得太薄。

2、寿司鱼片一般比刺身薄、且宽,所以下刀时要倾斜刀刃,片出适当宽度。

3、搭配日式酱油和辣根食用。

4、配一碟小菜,煮一锅味增汤,再烫上一壶小清酒,也算是别具风味的周末大餐了。[搜菜谱]

营养价值:
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所属菜系:
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