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木鱼花照烧鸡腿

原  料:
鸡腿1支、木鱼花适量、洋葱半个、西芹2根、胡萝卜半根、蒜1瓣、冰糖1大块、米酒5汤勺、蚝油3汤勺、酱油5汤勺、清水400克。[搜菜谱]
特  色:
用普通调料做出的美味照烧汁——木鱼花照烧鸡腿。[搜菜谱]
操  作:
1、鸡腿洗净,去骨,在内侧划上几刀,加入盐、料酒、葱姜等调味料。

2、抓均匀腌制一段时间。

3、洋葱和西芹切块,胡萝卜切丝,蒜切片,切好的都放入清水中,大火煮开,小火10分钟。

4、捞出菜,留下300克左右的汤底。

5、加入冰糖,米酒,蚝油,酱油。

6、大火煮开后,小火20分钟熬煮浓稠即可。

7、将腌好的鸡腿肉放在纸巾上吸下水。

8、平底锅内热油,将鸡腿放入(带鸡皮的一面朝下)。

9、中小火煸至表皮金黄,翻面,再煸至微黄。

10、倒入事先准备好的照烧汁。

11、中火,等汁稍稠后,即可起锅。

12、再在小锅中放入少量的油。

13、加入豌豆尖用筷子翻炒。

14、搅拌均匀后放入盘中垫底。

15、将照烧鸡腿切块。

16、放入盘中,上面撒些木鱼花。

贴士:
1、用菜汤熬制出来的照烧汁非常香,注意要加入酱油,冰糖和米酒几味主料,这样出来的照烧汁才能醇厚和有光泽;一次可以多熬点,放在无水无油的容器中,再放入冰箱中保存。

2、将鸡腿去骨后提前腌制,入味;再煎制时少加入些油,下锅前吸下水分免得油溅;鸡皮那面下锅,这样可以将鸡皮中的油煸出来些。

3、配底的菜我选用了豌豆尖,你也可以选用其他蔬菜,只有微微烫熟即可。

4、煮好的鸡腿切开装盘,可以直接当主菜,或者配米饭均可。[搜菜谱]

营养价值:
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