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日式棉花蛋糕卷

原  料:
黄油40克、低粉50克、牛奶50克、鸡蛋4只、细砂糖50克。
馅料:淡奶油220克、细砂糖10克(方子做了调整,正好为28X28烤盘的分量)。[搜菜谱]
特  色:
用心一定成功,超柔软——棉花蛋糕卷。[搜菜谱]
操  作:
1、黄油切小块备用。

2、面粉提前过筛备用。

3、黄油小火煮沸到微微冒泡立即离火,倒入过筛的低粉用耐热刮刀搅拌均匀。分2-3次加入牛奶,每次都搅拌均匀。此步一定要确保没有油水分离,可隔热水的全程搅拌。搅拌好的面糊应为牛奶完全被吸收,如图三的状态。

4、分次加入3只室温下的蛋黄和1只全蛋,每次搅拌都确保拌匀后再加一次,完成的蛋黄糊应该是细腻均匀,没有水油分离的状态,如图4中的状态(在搅拌蛋黄糊时将分离出的蛋白冰箱冷藏备用)。

5、蛋白分三次加入白砂糖打至弯勾状态。

6、分三次将蛋白与蛋黄糊切拌均匀,不要划圈。

7、完成的蛋糕糊非常细腻光滑。

8、倒入铺好油纸的烤盘中,表面用刮板刮平。

9、入预热好的烤箱中屋170度20分钟。

10、烤好的蛋糕揭开四周油纸散热。

11、淡奶油加10克糖打至纹路清晰,打发。注意:淡奶油一定要冰箱冷藏12小时以上再用来打发,必须保证打发用容器无油无不。

12、打发好的淡奶油均匀的涂抹在蛋糕片上,最边缘处稍薄,空出1-2厘米。

13、从一端向前卷起,冷藏三小时左右,再切片。

[搜菜谱]

营养价值:
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