做菜大全_食谱菜谱大全_家常菜做法_做菜教学视频-搜菜谱美食

日本天妇罗

原  料:
大虾、莲藕、日本紫皮红薯、日本南瓜、四季豆、西葫芦、日本茄子、日本新鲜香菇、紫苏叶。
面糊:低筋面粉(薄力面粉)、鸡蛋、冰水、清酒(可选)、小苏打(可选)、盐。
炸制:蔬菜油。
蘸料:白萝卜、生姜、酱油、味啉。
面衣成分:低筋面粉200g、一个鸡蛋、400ml冰水(或者200ml日本烧酒/清酒+200ml冰水)、1/4tsp盐、1/8tspbakingsoda(可选)。[搜菜谱]
特  色:
口感酥脆轻盈如羽的日本天妇罗。[搜菜谱]
操  作:
一、食材的选择,准备和刀法:
1、大虾:大虾要选择个头大的,最好是queensizeprawn,去头和壳子,留尾巴。背部划开浅浅一刀,去掉泥肠。为了使大虾炸出来是直的而不是弯的,刀法上有这样几个注意点:1)虾子的腹部,横切几刀,每刀切到虾身一半深度。2)虾子翻过来,背部斜切几刀,仍然是切到虾身的一半深度,切勿切断。3)用双手拇指和食指尽量把虾子身体压平压扁压长。

2、莲藕:选小节脆藕。洗净去皮切约3mm厚薄片,沿着气孔切去藕片边缘,先切下小三角,然后修边缘,使得藕片呈花的形状。

3、红薯:红薯有很多种,适合做天妇罗的红薯是紫红皮,淡黄芯子,做熟后的口感是干干的,面面的,栗子口味儿。不应选深橘色芯子红薯,因为水分太多,口感是稀的。红薯洗净斜切椭圆薄片,约3-4mm厚。

4、南瓜:日本绿皮南瓜生的时候皮很硬,不好切。但很容易做熟,口感清甜粉糯。洗净后切约3-4mm薄片。

5、茄子:日本茄子也是细长型,但是个头比较短小。洗净后滚刀法切下带皮的一块,切面呈椭圆形,皮朝上,一头连着不切断,斜刀片开茄子块儿,展开成扇形。西葫芦切法相似。

6、四季豆:洗净去头,掐成合适长度。

7、香菇:小且新鲜的。

8、还有芦笋,牛蒡,胡萝卜等等硬质水分少的食材都可以炸成天妇罗,教我做天妇罗的日本朋友一再强调,不要用黄瓜这样水分多的食材(食客心得:最好吃的不是炸虾而是炸日本南瓜和红薯,完全是全新的味觉体验。惊艳)。

二、面衣调制几点关键:
1、一定不要提前太久准备面糊。切好]

营养价值:
虾肉 - 虾属节肢动物甲壳类,种类很多,包括青虾、河虾、草虾、小龙虾、对虾(南美白对虾,南美蓝对虾)、明虾、基围虾、...
藕 - 又名莲藕、连菜、菡萏、芙蕖。 藕是莲藕的地下茎的膨大部分,莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省、...
地瓜 - 又名红薯、山芋、甘薯、白薯、番薯、红苕。 红薯为旋花科甘薯属中能形成块根的栽培种,一年生或多年生草质蔓性藤...
所属菜系:
日本料理 - 日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证,日本料理借鉴了一些中国菜肴传统的制作方法并使之本土化,其后西洋菜... 所有日本料理

上一篇:日本拉面

下一篇:松茸土瓶蒸