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双色蛋糕卷

用料
鸡蛋3个
低筋面粉35g
无味色拉油25g
牛奶40g
细砂糖30g
可可粉1勺
糖粉15g
动物奶油120g
芒果2个
 
双色卷的做法步骤

   1.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离后分盆放置

   2.先开始制作蛋黄液,用手动打蛋器将蛋黄打散

   3.加入色拉油,搅打均匀

   4.加入牛奶,搅打均匀

   5.筛入低筯面粉

   6.拌匀至无颗粒,放置备用

   7.用电动打蛋器开始打发蛋白

   8.低速打至鱼眼泡状态,加入一半的细砂糖

   9.用高速打至泡沫细腻,可以看到清晰纹路时,倒入剩下的细砂糖

   10.高速打至湿性状态后,改中速再打四十秒左右即可

   11.将三分之一的蛋白加入蛋黄液中

   12.用切拌的手法将两者混合均匀

   13.将混合好的液体倒回蛋白中,继续切拌至完全混合,成为蛋糕液

   14.倒出三分之二的蛋糕液备用

   15.在三分之一的蛋糕液中加入一大勺可可粉,切拌均匀

   16.拌好的蛋糕液,倒入烤盘中,烤箱160度开始预热

   17.用刮板平摊均匀

   18.将烤盘移入预热好的烤箱中,烤三分钟左右,表面干爽即可

   19.将烤盘从烤炉中移出,将剩下的三分之二蛋糕液倒入烤盘中

   20.再次用刮板将其抹平,并轻震几下,将大的气泡震出

   21.再次放入烤箱中,150度烤制二十分钟左右,至表面金黄即可出炉

   22.蛋糕卷烤制的过程中,开始准备焰料,首先将芒果切成小块

   23.淡奶油加入糖粉后,用手动打蛋器搅打至勉强流动状态

   24.蛋糕出炉后,找一张干净的油纸铺在桌面,将烤盘倒扣

   25.小心撕去粘在底部的油纸

   26.重新将蛋糕卷反转,保持烤制时向上的面依旧向上

   27.表面均匀涂抹上打发好的淡奶油

   28.均匀撒上芒果丁

   29.小心的从靠近自己的一端开始向远端卷起

   30.卷好的蛋糕卷用油纸包紧,移入冰箱中冷藏至少三十分钟

   31.冷却完成后从冰箱中取出,用刀切成两厘米宽的竖卷

   32.装盘即可食用了

小贴士

   1.本人不喜欢太甜的东西,所以蛋黄液中完全没有用糖,且蛋白中的糖量也调整得较低。
2.可可粉的用量可依据个人喜好自行调整,也可以用黑巧克力融化后使用。
3.芒果可以换成其他水果,完全根据个人口味
4.可可蛋糕卷的烤制时间千万不要太长,否则会出现烤制过大的情况。
5.其他注意事项,与烤制一般的蛋糕卷完全相同。

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