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三拼腊味煲仔饭

    昨晚,我家先生说好长时间没有吃过我做的仔饭了,见他主动提议,食尚实在受宠若惊,要知道他平时对我做的煲仔饭评价未见好过,总以挑剔的态度说出各种不足,毫不留情。以他的话说,必须受得了打击才会虚心学习,方能进步。还好,食尚的脸皮也够厚嘿嘿~~煲仔饭是广东有名的特色美食,街上随处可见的煲仔饭店关门一家又生长出一家,前赴后继、能留下来的都有不错的口碑与回头客。  想做出一锅好吃的煲仔饭,选用适合的大米是关键,这次食尚特别用小鸡啄米来烹调,加上前段时间嫂子送的腊肉和腊鸭腿,自家制作的腊味香味醇厚而地道,煲仔饭一出炉,厨房里腊香四溢,顿时让人有饿的感觉,挑剔的先生也忍不住试吃了一口,这次总算得到一句,“进步很大,和饭店里的有得一拼,三拼少了一拼,叫四拼腊味煲仔饭更贴切”。。。

    三拼腊味煲仔饭用料工具

    主料:小鸡啄米(160克)腊鸭腿(80克)腊肉(40克)腊肠(40克)荷兰豆(50克)辅料食用油(适量)清水(180克)小米椒(1个)
    厨具: 砂锅分类米饭主食咸鲜煲半小时高级难度

    三拼腊味煲仔饭的做法:

    三拼腊味煲仔饭

    1.备好大米、腊肠、腊鸭腿、腊肉、荷兰豆

    三拼腊味煲仔饭

    2.大米清洗一遍,再用清水浸泡30分钟

    三拼腊味煲仔饭

    3.砂锅的底部刷一层食用油,浸泡好的大米倒入砂锅中,再调入少许油拌匀

    三拼腊味煲仔饭

    4.加上清水,水的用量比平时用电饭锅煮饭稍微少一点点

    三拼腊味煲仔饭

    5.盖上锅盖,中火,煮开后转成小火

    三拼腊味煲仔饭

    6.煮饭时处理配菜,将腊味用开水清洗两遍

    三拼腊味煲仔饭

    7.荷兰豆撕去老筋,洗净浸泡片刻

    三拼腊味煲仔饭

    8.烧开适量水,放入腊肉和腊鸭腿煮10分钟,去除过多的咸味,再放入腊肠煮2分钟后全部捞起,放在一旁待用

    三拼腊味煲仔饭

    9.砂锅煲饭时会溢出一些米浆,将锅盖留出一条缝隙就可以了,每隔一两分钟要将砂锅转动一下,使砂锅底部的每个地方都能均匀受热,不要一直加热一个地方,那样会糊底

    三拼腊味煲仔饭

    10.待水差不多收干的时候,打开锅盖

    三拼腊味煲仔饭

    11.均匀铺上腊鸭腿、腊肉与腊肠,不要全部叠在一起,影响热气渗透

    三拼腊味煲仔饭

    12.遮上锅盖,小火焖焗10分钟,关火后再焖5分钟再揭盖

    三拼腊味煲仔饭

    13.煮腊味的水可以焯一下荷兰豆

    三拼腊味煲仔饭

    14.捞起摆在饭面上即可

    小窍门:

    食尚小贴士:  腊鸭和腊肉比较咸,先放入水中煮一煮,可去除一些盐分减轻咸味,饭开后煲内的水分差不多收干后准备放菜,这时动作要快,放入菜后立即将盖子盖上,中途不要再打开盖子,以免菜不易熟透,砂锅内涂抹一层食用油可以防止糊锅,米饭成型好看,粒粒分明而不烂。

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