做菜大全_食谱菜谱大全_家常菜做法_做菜教学视频-搜菜谱美食

油焖春笋

  “油焖春笋”是一道江浙传统风味菜肴,在江南家家户户都会烧,它选用嫩春笋,以重油、重糖烹制而成。炒制的笋,嫩是首要,而最嫩的春笋就是清明节前后时候,过了这个季节就会慢慢变老,纤维变粗而影响口感。

  油焖春笋这道菜不必搭配任何食材,以免影响春笋特有的鲜美味道。因为春笋中含有的草酸影响人体对钙的吸收,因此炒前要以沸水焯,这样就能去掉草酸,也能让笋吃起来更加清淡鲜嫩,口味最佳。

油焖春笋

  油焖春笋东

  1.春笋去壳后清洗干净

  2.烧沸水,焯春笋

油焖春笋步骤1-2

  3.热锅,放适量油烧至五成热放入焯过水的春笋翻炒;

  4.加入适量的黄酒、冰糖,加盖焖煮片刻;

油焖春笋步骤3-4

  5.大火收汁即可;

油焖春笋步骤5

  由于笋比较吸油,所以炒时要多放点油;少了则笋易干易焦。锅中下油,烧至五成,放入春笋不停翻炒,以逼出其中的水分,为“浓油赤酱”腾出空间。待春笋煸出香味后,淋上少量生抽,小火焖至片刻,待锅边热气袅袅,弥漫出喷香的油焖春笋味道时,加冰糖、黄酒炒匀,改用大火收汁,当春笋表面挂上一层即将焦化的糖汁时,即可起锅。

  收汁是这道菜的点睛之笔,利用火候的变化,在水分收干时,糖汁也恰好即将褐化,使得春笋更加入味。此外,为那江南特有的咸鲜甜的口感则需多放点糖。炒好的菜色泽红亮,鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,让人百吃不厌。


上一篇:藕心南瓜

下一篇:油焖春笋