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提拉米苏

提拉米苏

   提拉米苏用料工具

主料: 蛋黄 (5个) 糖粉 (30克) 马斯卡彭奶酪 (250克) 细砂糖 (60克) 奶油 (150克) 朗姆酒 (15克)
调料: 蛋白 (2个) 低粉 (70克) 水 (65克) 柠檬汁 (15克) 咖啡酒 (50克) 吉利丁片 (10克)
厨具: 其它

   提拉米苏的做法:

提拉米苏
  1.蛋黄3个,蛋白2个,糖粉30克,低粉70克1、蛋黄里加10克糖粉,用手动打蛋器打至蛋黄略发白即可;2、蛋白里一次加20克糖粉,用电动打蛋器打至干性发泡;3、取1/2的蛋白加到蛋黄部分,切拌匀后,筛入一半的低粉;4、把余下1/2蛋白加入3里,切拌均匀后,筛入余下的低粉,简单拌匀;5、把拌好的面糊装入裱花袋中,在烤盘上挤成长约5CM,食指粗细的形状;中层 190度 12分钟左右
提拉米苏
  2.马斯卡彭奶酪室温放一会
提拉米苏
  3.并搅拌到顺滑,不要过度搅拌哈,奶酪本来就很软的
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  4.蛋黄用手动打蛋器搅拌到微微变淡即可
提拉米苏
  5.65克水和60克细砂糖混合煮沸后,一点一点缓缓加入蛋黄里,并迅速搅打。这个过程请持续约5-10分钟,让其温度降到室温方可。
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  6.降温后的蛋黄糊
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  7.慢慢加入马斯卡彭奶酪里,轻轻搅拌均匀
提拉米苏
  8.淡奶油打到6分发,起纹路即可
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  9.吉利丁片用冷水泡15分钟以后,捞出滤干后,隔温水,让其融化,并加入奶酪糊里拌匀
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  10.打发的淡奶油
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  11.加入奶酪糊里,并加入15克柠檬汁
提拉米苏
  12.搅拌均匀即可,不要过度搅拌;
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  13.模具底部包一层保鲜膜,并垫上底片
提拉米苏
  14.姆酒和咖啡酒混合
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  15.手指干放入略浸泡一下
提拉米苏
  16.整齐的铺到模具底部
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  17.然后倒入200克的奶酪糊
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  18.继续铺手指饼干,表面倒入余下奶酪糊后,轻敲模具,让其均匀
提拉米苏
  19.制作好的,放冰箱冷冻2小时左右
提拉米苏
  20.用热毛巾捂住模具
提拉米苏
  21.直到能轻松把模具提起来,脱模才成功
提拉米苏
  22.脱模后的蛋糕,在表面轻撒略厚的防潮可可粉,撒可可粉的时候,只需要轻轻敲打网筛,就可以轻松均匀的撒好可可粉了
提拉米苏
  23.然后撒防潮糖粉,为能清晰的撒上糖粉,偶想了一个法子:用了一个8寸的蛋糕模具,把蛋糕罩了起来,然后放上喷花片
提拉米苏
  24.嘿,成功撒出漂亮的花案了

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