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红酒草莓酱

红酒草莓酱
典雅高贵的红酒,配甜美娇嫩的草莓,是果酱里的绝配!草莓滑而不腻,大果粒,淡淡酒香,颜色浑厚但又不乏透亮,好的手工果酱,是一种情操,是一种生活态度,只要用心,一切如此美好,这就是手工果酱的魅力!

   红酒草莓酱用料工具

主料: 奶油草莓 (500g) 红酒 (85g)
调料: 冰糖 (75g) 柠檬汁 (半个)
厨具: 不粘锅

   红酒草莓酱的做法:

红酒草莓酱
  1.【草莓精选】-选大小中等、形状圆润、颜色均匀光亮的草莓。
红酒草莓酱
  2.【浸泡清洗】-在水中放入小苏打或者食盐,导入草莓浸泡半小时,去除农药残留和微生物,然后再冲洗干净。
红酒草莓酱
  3.【草莓切块】-将草莓一个个纵向切成两半,切忌乱刀剁碎或者搅拌机搅成泥,颗粒切法及大小确实会影响口感。
红酒草莓酱
  4.【草莓腌泽】-将切好的草莓、敲碎的冰糖以及红酒装入容器,腌制一到两个小时(大量出水即可)
红酒草莓酱
  5.【中火熬制】-放入不粘锅或者搪瓷锅(切忌不要用铁锅!)中火熬制,木勺搅拌,防止糊锅。
红酒草莓酱
  6.【调味收汁】-熬到果酱开始黏稠,手工挤入新鲜柠檬汁,继续文火搅拌均匀。
红酒草莓酱
  7.【装瓶密封】-果酱黏度变高,锅内产生大气泡,果酱开始往外溅出,无明显流动,即可出锅,装入已经消毒处理过的容器中,并且密封冷藏。

   小窍门:

1、【选材】:草莓要自然熟、个头中等,太大的草莓往往中间不甜,太小的偏酸,畸形的草莓也不要,颜色光亮无压痕的比较新鲜;冰糖和红酒也要选好点的,最好不要用砂糖,熬出来性偏凉。 2、【切块】:草莓的块一定要讲究,不要乱剁,最好纵向切两半,因为太小的话没有颗粒口感,并且熬出来的草莓酱“偏老”,颜色会偏暗。酸甜也会受影响。 3、【熬制】:推荐中火,不能小火熬太久,果酱会“偏老”,每锅果酱不要做太多,料多了熬的时间自然会变久,草莓酱不像其他酱或者炖骨头汤!它还是要讲究新鲜和口感的,从下锅到出锅,一至三斤草莓大致熬三十到四十分钟左右。 4、【保存】:容器一定要消毒,因为果酱里没有其他添加剂,只有柠檬汁和糖充当保质成分,装瓶后密封冷藏,切忌!开瓶后尽快食用。果酱不能长时间暴露在空气中,容易氧化发酵,导致营养流失。 5、【吃法】:夹面包干,拌酸奶是绝配,拌吃,做,做冰激凌,做棒冰,各种吃法,欢迎交流~

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