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麻辣红白豆腐

原  料:
豆腐150克、鸭血200克、绞肉50克、蒜苗2两根、小米椒4-5个。
郫县红油豆瓣、老抽、花椒粉、胡椒粉、白糖、味精、淀粉。[搜菜谱]
特  色:
瑞雪迎来火红的新年——麻辣红白豆腐。[搜菜谱]
操  作:
1、小锅放水,放一小匙盐烧开,把豆腐放进去焯一下水捞起。再把鸭血放进去焯一下水捞起。

2、豆腐和鸭血切成1-1.2cm厚3cm见方的块,姜、蒜、小米椒切碎、蒜苗切成驴耳朵状、郫县红油豆瓣剁细。

3、炒锅放食用油150ml烧到7成热,下肉末翻炒,炒至肉末发白,放一大匙郫县豆瓣炒几下后下姜、蒜翻炒到出红油。

4、放入200-250ml左右的水和锅里的料一起煮1-2分钟左右,倒入豆腐和鸭血,放一大匙老抽,少许胡椒面,半小匙白糖煮3-4分钟,放入切好的蒜苗煮1分钟左右,放入半小匙味精,用一大匙淀粉兑成水淀粉勾芡,就可起锅了。

5、起锅后,均匀地撒一小匙花椒粉在面上,再把剁好的小米椒撒在面上就可以吃了哈。

贴士:
1、鸭血如果是生滴,买回来后要先把它煮一下,让它成型,不能直接用生鸭血。

2、偶一般做麻辣滴都用菜籽油,觉得香一点,如果是其它滴油,油烧到6成熟就可以了。

3、油烧热以后就用中火,不要用大火。

4、因为放了郫县豆瓣和老抽就没有放盐,如果味吃滴重的人还可以放一丁点盐。

5、欠不要太清,一大匙淀粉最多放两大匙水。

6、如果觉得颜色太深可以半大匙生抽、半大匙老抽。

7、这道菜的油比较重,因为鸭血油少了不好吃,吃完以后剩下的汤不要到,可以煮面条或青叶子菜。[搜菜谱]

营养价值:
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所属菜系:
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