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鱼香素丝

原  料:
素肉丝、冬笋。
四川豆瓣辣酱、姜末、糖、醋、老抽。[搜菜谱]
特  色:
鱼香素丝——年前余味留香开胃下饭菜。这道菜是素版川菜“鱼香素丝”,鱼香味,是四川菜肴主要传统味型之一,具有咸、酸、甜、辣、香、鲜和香味浓郁的特色。[搜菜谱]
操  作:
1、冬笋剥去笋衣洗净,放入锅中加水煮熟,冬笋用凉水浸下切丝备用。

2、素肉丝用开水泡软,挤干水分,用少许干淀粉拌匀上浆备用。

3、净锅内净倒入精制油,待油温升至4成左右,倒入素肉丝、冬笋丝大火滑油,出锅沥干油分。

4、锅内留15克精制油,放四川豆瓣辣酱小火炒香,再加入姜末继续炒香,倒入素肉丝、冬笋丝,然后加老抽、蘑菇精、白糖改大火翻炒,加入湿淀粉勾芡放醋翻炒出锅装盘,用二条青辣椒丝点缀即可。

贴士:
1、素丝滑嫩,留香味浓,是极好的下饭菜。

2、素肉丝一定要用干淀粉上浆。

3、用冬笋丝作辅料,爽口脆香。

4、注意糖、醋、四川辣椒酱之间比例,口味小甜、小酸、小辣,回味浓香。[搜菜谱]

营养价值:
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