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水煮笋片猴头菇

原  料:
新鲜猴头菇、竹笋、干辣椒、青红尖椒、花椒、熟白芝麻、姜末、香菜、麻辣酱、美极酱油。[搜菜谱]
特  色:
红红火火节节高,麻辣鲜菜肴共迎新春佳节。[搜菜谱]
操  作:
1、猴头菇用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水,倒出拧干水分。

2、先把烤箱预热下火温度约200度,时间约10分钟,之后再放进烤箱步骤(1)猴头菇,烤20分钟取出。

3、猴头菇冷却后拌少许蘑菇精,再拌入干淀粉,最后拌入素鸡肉浆,拌匀,腌渍2小时左右让其充分入味。

4、2小时后,用手捏合猴头菇块。

5、竹笋剥去外壳,洗干净,然后切斜刀片待用。

6、青红尖椒洗干净,分别切圆圈段待用。

7、香菜洗干净,切成段待用。

8、起锅,锅入倒入油,待油温升至5成热,倒入捏合猴头菇块炸,25秒左右取出,沥干油。

9、竹笋片略微过一下油,沥干油。

10、干辣椒略微过一下油,沥干油。

11、青红椒圆圈粒也略微过一下油,沥干油。

12、另起锅,锅入倒入油,放入姜末煸炒,再放进花椒煸香,再放进干辣椒、麻辣酱继续煸香。倒入2杯水,加少许老抽、美极酱油、蘑菇精、糖调味。调中火烧,再放进步骤(9)竹笋片,略微煮一会儿,最后放步骤(8)猴头菇、步骤(11)青红椒圆圈粒不勾芡,倒入盘中,撒少许熟白芝麻、香菜段即可。

贴士:
1、用上干的红尖椒,就好像普通车子的引擎加装涡轮推动。辣椒入味之快,仿佛为你的菜肴装上了味道加速引擎。它为菜肴注入某种热度并加速风味的传递。

2、我非常喜欢在菜肴中加入新鲜青红辣椒,不过必须小心使用,只能在起锅前撒上一把。如果配合白芝麻使用,风味会变得更强、更香。

3、我喜欢选出一项食材,再研究要如何运用。我以新鲜猴头菇为研究对象,反复试验不同口味和风格,今天的水煮笋片猴头菇,汤料中再搭配上麻辣酱。

4、我希望风味能互补,因此我常以新鲜猴头菇配上竹笋片,这二项食材都有较高的蛋白质,新鲜猴头菇运用不同料理方式,能带来一些清新与美味。

5、猴头菇具有一种爆发性的风味,而且与竹笋片和辣椒的风味很搭。因为猴头菇纤维组织很粗,我正在研究开发成素牛排,将成为素食新型的爆发性风味。[搜菜谱]

营养价值:
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所属菜系:
川菜 - 四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”,位于长江上游,气候温和,雨量... 所有川菜

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