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酸香麻辣鸡煲

原  料:
嫩公鸡、酸菜、青蒜段、姜、干辣椒、花椒、八角。
油、料酒、郫县豆瓣酱、胡椒粉、白糖。[搜菜谱]
特  色:
超刺激、超诱惑的鸡肉新做法——酸香麻辣鸡煲。[搜菜谱]
操  作:
1、整鸡下热水中略焯后捞出剁成大小合适的块,酸菜洗净切成细丝。青蒜切段,姜切片,干辣椒掰开备用。

2、锅内放入适量的油,待油温稍升高后放入青蒜段和姜片小火稍微炒制,再加入干辣椒、花椒、八角继续翻炒片刻至香味飘出。

3、放入切好的酸菜丝大火翻炒片刻。

4、再加入剁好的鸡肉,继续翻炒至鸡肉变色。

5、大火,加入适量的料酒继续翻炒。

6、加入一小勺白糖以及胡椒粉调味,然后加入适量的热水烧开。

7、将以上原料转移到砂锅中,小火煲煮汤汁收干,鸡肉熟透,大概半小时左右。

8、在锅中加入适量的油,凉油放入一大勺郫县豆瓣酱,小火炒出红油。然后加入干辣椒、花椒爆香后捞出干辣椒及花椒,然后趁热将热油浇在煲好的鸡肉上即可。

贴士:
1、鸡肉菜最怕的就是鸡肉在长久的时间煮至的过程中鸡肉发柴。很多人会在煮鸡肉前将剁好的鸡肉下热水中焯以去除鸡肉的血沫,但是往往这一做法就是鸡肉发柴的原因所在了。因为鸡肉的肉质比一般的肉类要嫩,在焯水后,鸡的表面蛋白质遇热迅速凝固,会使鸡肉在接下来煮制的过程中发柴。其实要使鸡肉久煮不柴就是鸡肉直接炒不要焯水。但是这样鸡肉表面的脏东西和血沫就不能去除得干净了,而且在煮后会出现浮沫,影响菜的味道和外观。为解决这个问题,我自己琢磨出了一个办法,是整只鸡入烧开的热水中略烫,看到表皮变了颜色后立马捞出即可。这时候再把鸡肉改成大小合适的块。因为这样整只处理的方式鸡肉和热水直接接触的部分比较少,大部分的鸡肉还是生的,而且表面的血沫也可以充分的去除,这样做出来的肉也是很嫩的。而且做这道菜最好用比较嫩的鸡,如果你用的是很老的鸡,做出来的口感肯定是不好的。

2、酸菜本身已经有咸味,就不要再另外加盐了。

3、加入适量的白糖,可以中和整体的味道,而且吃起来更为鲜美。

4、注意炒豆瓣酱一定要凉油下锅,这样很快就能炒出红油,油热后再炒的话不仅很容易把豆瓣酱炒糊而且还不容易出红油。炒的时候要小火,避免炒焦了。

5、加入的水记得一定是要热水,这样也可以避免鸡肉发柴。[搜菜谱]

营养价值:
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