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鲜剁椒蒸武昌鱼

原  料:
约两斤重武昌鱼一条、红椒一只(实际用半只)、姜片10克+10克、小香葱适量(装饰用)。
盐、料酒、蒸鱼豉油、白胡椒粉。

[搜菜谱]
特  色:
把鱼做成孔雀——鲜剁椒蒸武昌鱼。[搜菜谱]
操  作:
1、鱼洗净,用少许盐和料酒把鱼的里、外都稍加腌制约十分钟。

2、利用腌制鱼的时间来准备剁椒。将红椒+10克姜切成细丁,加入1小勺食用油拌匀后加1—2克食用盐拌匀备用。

3、鱼腌好后分成三段:头、尾、中段。

4、鱼中段从背部一边切成1公分厚的片,具体操作可看菁菁老师示范。

5、摆盘前先在盘上铺姜片和少量剁椒,利于去腥。

6、蒸锅加水,开火,待开锅。

7、等开锅的时间在待蒸的鱼上撒剁椒,切小葱末备用。

8、蒸锅水开后关火,将鱼放入,在鱼上浇两勺蒸鱼豉油。

9、再开火,蒸3至4分钟后见鱼肉收缩,鱼眼突出就蒸好了。

10、另起锅,烧少量花椒油趁热浇在蒸好的鱼上。

11、撒小葱末,完成啦。

贴士:
1、鱼不要太大,一来自家的蒸锅尺寸有限,二是鱼太大蒸的时间需要长,会使部分鱼被蒸老,影响质量。

2、切鱼中段时要用刀的后部,这样力量集中容易把鱼骨切断还能保持外形,这可是个力气活要注意安全。

3、蒸鱼的时间要掌握好,时间短了蒸不透,长了肉质变老影响口感。

4、小葱末做为点缀最后再放,蒸前放易变色影响卖相。[搜菜谱]

营养价值:
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