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麻辣鲜香老板鱼

原  料:
老板鱼半条(约800克)、剁椒3汤匙、大红袍花椒1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、白糖2汤匙、陈醋2汤匙、盐1/2茶匙、大葱20克、生姜10克、大蒜10克、胡椒粉1/2茶匙、味精1/4茶匙、干淀粉2汤匙。[搜菜谱]
操  作:
1、老板鱼去掉内脏和鱼鳃后清洗干净。

2、用刀把老板鱼切成大块。

3、在每块鱼身上剔一字花刀。

4、鱼身上抹一层干淀粉。

5、锅内放入少许油,烧至7成热时,放入老板鱼块煎至两面金黄。

6、另起油锅,放入切好的大葱、生姜大蒜片和剁椒、大红袍花椒爆出香味。

7、再放入煎好的老板鱼块。

8、趁热烹入料酒和陈醋。

9、锅内放入适量的水,加入盐、生抽、白糖、胡椒粉、味精大火烧开。

10、煮至锅内汤汁浓稠即可出锅。

贴士:
1、老板鱼背部肉比较后,所以剔花刀可以尽快入味。

2、料酒和陈醋要趁锅热的时候烹入,这样可以很好的给鱼去腥增香。

3、老板鱼学名孔鳐,又名甫鱼、劳子、铧子鱼、锅盖鱼、虎色、夫鱼、鲂鱼、水尺、油虎。老板鱼生长在近海底层,肉质鲜美。因为它的双鳍特别发达,看起来好像一只展开双翅的大鹰,因此古称鹞鱼。渔人则称它们为甫鱼,俗称老板鱼,栖息在浅海沙质低海域,常常潜伏于沙中,昼伏夜出,晚上活动觅食。主要吃些小蟹、小虾等甲壳动物、软体动物和小鱼等。[搜菜谱]

营养价值:
孔鳐 - 又叫老板鱼、劳子、甫鱼、华子用、锅盖鱼、虎色、夫鱼、鲂鱼、水尺、油虎。 鳐形目鳐科鳐属的1种,体长约50厘米左...
所属菜系:
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