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川菜酸菜鱼

  酸菜鱼

  食材主料:草鱼1200g、四川酸菜400g

  辅料:葱段适量、姜片适量、大蒜适量、干红辣椒适量、花椒适量、野山椒适量、红泡椒适量、香菜适量、料酒适量、胡椒粉适量、水淀粉适量、蛋清适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、香葱适量、麻椒适量

  步骤

  1.新鲜草鱼一尾,宰杀清洗干净;将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开。四川酸菜冲洗一下切成小段

  2.将鱼骨剁成2cm的段,鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状

  3.将片好的鱼片放入大碗中,加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水淀粉抓匀码味

川菜酸菜鱼

  酸菜鱼

  4.锅烧热,加油,如花椒,干红辣椒,爆香葱姜蒜,再加入野山椒和红泡椒,煸炒出香味

  5.下入四川酸菜煸炒,加入少许料酒,糖,添加足量的水

  6.将鱼头及鱼骨下入,大火烧开,撇去浮沫,煮约10分钟,加入鸡精。

  7.调成微火后将鱼片一片片下入锅中,开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中,表面撒上香葱段和小香葱段

  8.炒锅中加入适量的油,温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒,炸至干红辣椒变酥脆后,趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可

  9.油的多少自己调节

  

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