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川菜酸菜鱼

酸菜鱼的多种做法 酸菜鱼怎么做好吃 

  酸菜鱼的多种做法 酸菜鱼怎么做好吃 酸菜鱼是很多人喜爱的一道家常菜,而且做酸菜鱼的鱼也可以根据个人的喜好选择,没有规定。小编为大家整理了几种做酸菜鱼的方法,挑上你爱吃的那种快去试试吧。

  清汤酸菜鱼

  制作主料:草鱼1只、酸菜(泡青菜)100克

  辅料:野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量

  清汤酸菜鱼的做法

  1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。  

川菜酸菜鱼

  酸菜鱼

  2、将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

  3、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

  4、鱼片处理好以后,开始制作酸菜鱼。

  5、将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。

  6、炒锅烧热,放入3汤匙的油,放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒。加入适量清汤或者开水烧开。

  7、将鱼头和鱼排放入煮10分钟,将鲜味熬出来。

  8、将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。

  

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