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水煮鱼腩麻辣鲜香一锅烩

水煮鱼腩麻辣鲜香一锅烩

导读:鱼肉嫩滑爽口,刺少无骨,川菜在这寒冷的天气似乎是暖身暖胃的最佳选择。麻辣椒香的一道菜,无论从色,香,还是味上,都极大满足了口腹之欲。一锅鱼肉下肚,回味无穷,辣得过瘾。

  得温度与心情所赐,突然好想做一道看上去非常过瘾的菜,如麻辣火锅那般油亮色正,光是想想都要吞咽口水的菜。水煮再合适不过了,水煮”才不是听起来这么孤寡清淡,说水煮实在以偏概全,只知其一不知其二。这种烹饪方式对食材没有苛刻限制,有什么就用什么,因此常常是各种蔬菜、肉类一锅烩,内涵丰富,口味通常以花椒、辣椒打造麻辣,口感却因食材不同变换。

  我以前不爱吃水煮类菜式,总感觉油有余而味不足,肉时常码不进味,加上豆芽这样水分多入味难的菜,如同喝油吃肉,这大概是个人感官的原因吧。那段水煮鱼很风靡的时期,但凡朋友聚餐,总少不了这道菜,无奈境地竟我给机会发明出一种自以为不错的吃法。以小火加热,如吃火锅一般,沸腾处捞菜,菜不沾油而有味;不沸之处捞肉,虽自油中来,却能“挥挥衣袖不带走一滴油水”,而且肉质香滑嫩软。如此快哉。

  水煮烹饪方式的最后一步:在出锅的菜上淋上一层滚烫的热油,这个步骤也是水煮之其二,二的很重要。。油与蒜蓉、辣椒粉、花椒粉击撞的精妙瞬间伴随着“刺啦”一声,开场亦结束。无论视觉、听觉还是味觉,都被那激扬的气场瞬间感染,难以克制饕餮的欲望来袭。那层油不仅用来“耍帅”,也用来御寒,拖住时间的脚步,延缓冷却。当然,这也是川菜特色的一大表现。

  做水煮鱼腩看似华丽,实则为了偷懒。因为刀工不佳,从不擅自片鱼,加之懒于吐刺琐碎,干脆买了现成的鱼腩,原本就香滑肌肤,连用蛋清、生粉腌制挂浆的步骤都一并省了。而后,市场里逛一逛,看到什么可煮的蔬菜和肉,既不会坏了汤味,又不易出水而易入味的,随意买了几种。

  晚餐,在桌上架起电磁炉,小火加热着一大锅的水煮鱼腩,又麻又辣的吃下一碗白饭,直呼过瘾过瘾。

  难度:一般

  时间:30分钟

  价格:35元

  分量:4人份

  口味:麻辣香

水煮鱼腩麻辣鲜香一锅烩

  做法:

  1、鱼腩片洗净后,用料酒或白酒、白胡椒、姜丝腌制15分钟。

  2、黄豆芽、金针菇洗净,莴笋去皮切丝,粉丝用冷水浸泡。

  3、将2中原料,依次用沸水烫熟,盛放入盘底待用。

水煮鱼腩麻辣鲜香一锅烩

  4、锅中放入少量底油,将一半的花椒放入锅内,与葱段一起用小火煸炒,之后放入川味牛油火锅底料。

  5、待火锅底料化开后,加入高汤转大火煮开。

  6、然后放入切成片状的午餐肉。

水煮鱼腩麻辣鲜香一锅烩

  7、放入鱼腩持续煮大约10分钟,至鱼腩煮熟。

  8、将煮好的肉与汤底一同倒入盘中。

  9、最上面均匀撒上蒜蓉、辣椒、花椒粉。

水煮鱼腩麻辣鲜香一锅烩

  10、植物油烧热,淋于调味料上,最后撒葱花装饰。

水煮鱼腩麻辣鲜香一锅烩

  【小贴士】

  1水煮不要用青菜类,会破坏汤味。而事先将素菜类煮熟的方式也是为了防止菜类出水坏味。

  2口味可自行调节。内容丰俭随意。

  3淋油一定要趁油温够热时淋,才能充分激发蒜蓉、辣椒、花椒的香味。

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