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剁椒鲫鱼

原  料:
鲫鱼、剁椒、姜、花椒。
生抽、糖。[搜菜谱]
特  色:
老爸牌剁椒——剁椒鲫鱼。[搜菜谱]
操  作:
1、鲫鱼宰杀洗净沥干,在鲫鱼身上划上几刀,适量的剁椒加点糖拌匀后抹在鱼两面及肚中,生姜切粗丝,放入鱼肚和鱼身上,腌制30分钟。

2、蒸锅水开后把腌好的鲫鱼放入,大火蒸8分钟关火,不开盖再焖5分钟,时间到了取出鲫鱼把蒸出的汁水全部倒掉(这个水很腥)。

3、淋上生抽,炸点花椒油(花椒不要糊了),把炸好的花椒油淋在鱼身上,顿时香味就飘满屋了。

贴士:
1、蒸鱼的时候水开了再上蒸锅很关键,如果冷水就上很容易使鱼肉水分流失,蒸好后鱼肉就不嫩了,开水上锅可以使鱼皮快速变紧收缩,这样水份不易流失,蒸制时间按鱼的大小做适当调整,一般一斤左右的鱼蒸8分钟刚好,蒸的时间不宜过长,蒸好后用余温再焖5分钟,成品自然就细皮嫩肉了。

2、浇热油的时候鱼身上再放点蒜泥就更香了,由于剁椒中已有蒜泥,所以浇花椒油的时候就没再放蒜泥。[搜菜谱]

营养价值:
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