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四川红油

原  料:
植物油250克、草果2个、桂皮5厘米、丁香5粒、花椒20粒、香叶4片、八角3颗、葱白5厘米、生姜3片、辣椒粉50克、白芝麻一把(分量:10道凉菜用量)。[搜菜谱]
特  色:
四川红油——凉拌菜的必胜神器。香辣微麻。[搜菜谱]
操  作:
1、将油倒入锅中加入葱白与姜片,中小火慢慢加热。

2、待有细小泡泡从锅底不断上升时,将火力改为最小。

3、然后放入香料(辣椒、芝麻)除外。

4、时而搅拌,小火熬煮10分钟后,可见葱白逐渐开始变为焦黄。

5、倒入辣椒粉与白芝麻,继续小火煮10分钟。

6、最后关火,晾凉后盛入密封瓶中。

贴士:
1、用不粘锅来做红油,可避免总要搅拌的烦恼。最好使用铸铁锅,受热均匀,沸点高,不易喷溅。

2、草果试用前,可用刀略微按压破壳,使之更易出味儿。

3、做好的红油倒入干静的瓶子,放入冰箱内储存。[搜菜谱]

营养价值:
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所属菜系:
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