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水煮蟮片

原  料:
鳝鱼、金针菇(一般是放豆芽)、郫县豆瓣、干辣椒、花椒、葱、姜末、高汤、盐适量、鸡精、生抽、白胡椒、料酒。[搜菜谱]
操  作:
1、鳝鱼清洗干净后,切断。

2、葱段,姜块,切末备用。

3、腌制鳝鱼,加入料酒,白胡椒粉。

4、热水下入金针菇断生,捞出备用。

5、锅内烧油,适当多些,下入辣椒段,花椒煸炒变色,捞出备用。

6、锅内再次烧油,油热后,加入郫县豆瓣,葱末,姜末中火煸炒爆香后加入高汤煮沸后,下入鳝鱼片,待鳝鱼煮约4分钟,加入少量盐,酱油少许,鸡精调味出锅。

7、出锅的鳝鱼段盛到事先铺好金针菇的碗内,将5中的辣椒碎和花椒油浇上去,再气锅烧热少许热油,浇到碗内。

贴士:
1、鳝鱼拿盐来清洗,可以方便去除鳝鱼上的粘液。

2、鳝鱼容易熟,不要烧过头,煮约5分钟就可以。[搜菜谱]

营养价值:
鳝鱼 - 又名黄鳝、长鱼、无鳞公子、海蛇、蛆鱼、黄蛆。 鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,常生活在稻田...
所属菜系:
川菜 - 四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”,位于长江上游,气候温和,雨量... 所有川菜

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