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麻辣豆豉蒸腊味儿

原  料:
腊鱼2条、自制广式腊肠1根、葱姜蒜各少许、豆豉辣酱三汤匙。[搜菜谱]
特  色:
冬天最给力的腊味儿吃法——麻辣豆豉蒸腊味儿。[搜菜谱]
操  作:
1、腊鱼洗净,温水泡发4小时以上,切成小段。

2、腊肠洗净,切片。

3、葱切斜片,姜切成丝,蒜切成蒜粒。

4、锅内倒入少许色拉油,稍热,入葱姜蒜,爆出香味儿。

5、放入腊肠片,转小火,煸出肥油。

6、倒入豆豉辣酱,小火煸香,至出现红油。

7、放入腊鱼段,小火翻炒,至均匀上色。

8、盛入碗中,入蒸锅,大火烧开,中火蒸制半小时,即可。

贴士:
1、小火煸香葱姜蒜再入豆豉辣酱煸香,麻辣味中混合了葱姜蒜的味道,很浓厚。

2、应选择麻辣口味重,而不是咸味儿重的豆豉辣酱,不然腊鱼本身就有咸味,会导致过咸。

3、选择广式腊肠,带有淡淡的甜味儿和酒香,蒸鱼的味道更丰富。

4、如果没有广式腊肠,或是豆豉辣酱的咸味儿过重,可以适当加入少许白砂糖,中和咸味儿,并丰富味道。

5、腊鱼一定要提前浸泡4小时以上,以方便入味儿。[搜菜谱]

营养价值:
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