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南山泉水鸡

原  料:
公鸡1只、泡辣椒75克、泡姜30克、郫县豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精盐3克。[搜菜谱]
特  色:
重庆江湖菜代表作——南山泉水鸡。[搜菜谱]
操  作:
1、活公鸡宰杀洗净,鸡杂洗净待用,鸡血凝结后煮熟待用。

2、鸡斩切成小块,用姜、花椒、精盐、料酒码味。

3、炒锅置于火上,下色拉油烧至七成熟,下鸡、花椒炒干水气;下豆瓣(铡细)、泡椒(切颗粒)、泡姜(切颗粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精盐及泉水鸡至鸡熟透,起锅前加入味精,装入凹盘即成。

4、鸡杂、鸡血分别炒和煮汤。

贴士:泉水鸡是巴渝的特色菜品,风味别致,鸡嫩味美.店里通常一鸡三吃:鸡烧、鸡杂炒、鸡血煮汤。在家做还可根据自己喜好加入配菜,加了小芋仔一起烧的泉水鸡。[搜菜谱]

营养价值:
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所属菜系:
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