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泡菜辣炒粉丝

原  料:
自制四川腌泡菜:5L玻璃泡菜坛子、高丽菜(卷心菜)1大颗、红辣椒8根、萝卜皮数片(2根萝卜的皮)、花椒1大匙、八角2个、桂皮1小片、凉开水3000CC、食盐50g、高度白酒(高粱酒)20CC。
泡菜辣炒粉丝:
a新鲜辣椒1根、大蒜粒4粒、葱白30g、姜丝1大匙、泡辣椒2根、泡萝卜皮60g、泡酸菜200g。
b猪肉丝50g、酱油2大匙、橄榄油1小匙、二砂糖1小匙、黑胡椒粉1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、太白粉1小匙、姜黃粉1/8小匙。
c米酒2大匙、泡菜水4大匙、清水60cc、酱油1大匙、二砂糖2大匙、藤椒油1小匙、花椒粉1/2小匙、白胡椒粉1小匙。[搜菜谱]
特  色:
家常泡菜辣炒粉丝秒杀白米饭(自制四川泡菜)。[搜菜谱]
操  作:
一、自制四川腌泡菜:
1、泡菜罐子用滚热沸水烫煮2分钟(或用滚沸水浸泡罐子两次)后沥干,确实干燥后可使用。

2、煮約3000cc水,滚沸后放置,等待凉透可使用。

3、花椒八角用凉开水稍做冲洗,后放入做法2的涼開水中。

4、高丽菜去蒂头,叶片剥开撕成适当的大小,浸泡在清水中(我使用滤净水)约30分钟后沥除水份,放置通风处风干。辣椒不去蒂头,浸泡清洗后沥干并风干。

5、萝卜外表用刷子确实刷洗干净,后刀切取皮,连着肉厚约0、3公分。平放风干备用(白萝卜或绿皮萝卜均可,泡出后的泡菜顔色会因萝卜皮色稍有所不同)。

6、泡菜罐中放入25g食盐,续加入高丽菜(硬梗尽量铺在底部)+萝卜皮+辣椒,后放入另一半食盐25g,再加入八角花椒凉开水,满至淹没]

营养价值:
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