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风味红烧鱼块[图解]

原  料:
草鱼、干灯笼椒、花椒、葱姜蒜、香辣脆。[搜菜谱]
特  色:
风味红烧鱼块——高手支招,让鱼肉更好吃的9个窍门。[搜菜谱]
操  作:
1、将草鱼刮鳞、开膛破肚(在市场买鱼时可要求商家处理好),用流动水反复清洗,鱼腹内的黑膜一定要清洗掉,否则腥味重。用乐扣乐扣多乐可ensemble剪刀剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉,因为做鱼头汤前需要炸制,鱼鳍容易炸焦),将鱼头切下煮汤。


2、先用乐扣乐扣多乐可千日红菜刀将草鱼切成宽段。


3、再改刀成小块状备用。


4、将切好的鱼块放入小盆中,依次加入料酒、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡(也叫做生粉、淀粉)、老姜片,用手抓匀腌制片刻备用。


5、锅中放如适量油,将腌制好的鱼块依次炸至金黄捞出沥干油份备用。


6、葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用。


7、锅中放入适量油,将葱姜蒜、干灯笼椒、花椒、陴县豆瓣放入小火炒香,然后依次加入鱼块、料酒、生抽、豉油鸡汁、砂糖、水炖至汤汁浓稠,最后用淀粉水勾芡,加入少许香辣脆翻炒均匀即可。


8、享受美味吧!


贴士:9个妙招教你食鱼有道,呵呵,让你美味、营养、美容养颜一样都不少:
1、没有经验的人,绝不要吃河豚,因其含有的河豚毒素及河豚酸均可使人中毒致死。

2、不要吃腐败变质的鱼、肉,腐鱼中含有大量致病菌及毒素,食后会引起肠胃患或食物中毒。

3、举凡青皮红肉的鱼,如鲤鱼、金枪鱼等,必须食用极新鲜的,稍有陈滞(尽管还未腐败发味)食能引起组胺过敏,轻则皮肤潮红发痒,重则头痛、哮喘,甚至危及生命。

4、食鱼必须炸熟、炖透,以免感染生病,半生的鱼肉,不可进食。

5、煮鱼时多用整体或块状,如果烹制不当,就达不到理想的效果,因此烧鱼要注意以下几点:煮鱼之前,先将鱼下锅炸一下,注意,炸鱼块前,应先将鱼块裹上一层薄薄的淀粉,然后下锅炸,炸时油锅温度不宜过高也不宜过低,要适中为度;煮鱼时火力不宜大,汤不宜多,以刚没过鱼为度,开后,要用小火煨焖,至汤浓放香即可;在煨鱼过程中,要少翻动鱼,为防止粘锅可将锅端起轻轻;切鱼时,应顺鱼刺下刀,这样鱼块不易碎。

6、如果鱼新鲜,最好清蒸,这样营养破坏少,味道也鲜美,如果鲜度差,则宜红烧。在烹调时可,以保证维生素的稳定性而且还可促进钙的溶出,有利于人对鱼钙的吸收。

7、熬鱼时,姜放入不可过早,不然鱼体浸出液中的蛋白质就会阻碍生姜的除腥作用,所以做鱼时,先加热稍煮一会,等到鱼的蛋白质凝固了,再加生姜,这样可达到除腥的目的。

8、烧鱼的正确做法:鱼洗净后,控水,将细盐均匀地抹在鱼身上,腌半小时,再清蒸或油煎,经过处理的鱼,不粘锅,不易碎,成菜入味。注意盐量不宜过多,烧时不加盐或少加盐。

9、煮鱼汤时,放入几滴牛奶,等滚开食用,不仅鱼肉白嫩,汤的味道还非常鲜美。[搜菜谱]

营养价值:
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