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泡椒鱼[图解]

原  料:
武昌鱼一条、自己家做的泡生姜、泡辣椒、生姜末、大蒜、剁椒酱、香菜。
盐、酱油、白糖、料酒、白胡椒粉、味精。[搜菜谱]
特  色:
九州筵席——美味泡椒鱼。[搜菜谱]
操  作:
1、武昌鱼洗净并擦干,在鱼身上切十字形切口,切口深0.5cm。用料酒涂抹鱼身内外,鱼表皮(全身,包括鱼头和鱼尾都要抹到)抹盐,腌制10分钟。


2、中火加热锅中的油至6、7成热,开始冒烟时,顺锅边滑入武昌鱼,油不需要太多,可以将锅子稍微歪斜,一面煎至金黄色,再小心翻面,将另一面也煎至金黄色。


3、从泡菜坛子里捞出自己家腌制的泡生姜、泡辣椒。将泡辣椒切碎、泡生姜切丝,大蒜切片,再剁点儿老姜一起。


4、锅里热油,下入上述调料,小火煸炒,炒出香味。嫌味道不够浓烈,再挖上一大勺剁椒酱(也可换成郫县豆瓣酱,根据个人喜好)进去一起炒,炒出红油并出香。


5、倒入2碗清水。调入酱油2勺、盐半勺、白砂糖半勺、料酒两勺、白胡椒粉多半勺,开大火煮开。


6、将煎好的武昌鱼放入汤汁中。中小火炖煮10分钟,让泡椒的酸香味吃透到鱼肉中。


7、最后勾少许味精,开大火收个汁儿,也可以用水淀粉勾个欠,我家喜欢用汤汁拌饭,所以特意多留些汤,不收干也没有勾芡,勾芡出来更漂亮些,撒香菜,上桌。
[搜菜谱]

营养价值:
武昌鱼 - 又名鳊鱼、鲂鱼、团头鳊、缩项鲂。 武昌鱼主产于长江中下游,以湖北为最多,多产在5~8月。武昌鱼体扁侧,呈长棱...
所属菜系:
川菜 - 四川菜历史悠久,在国内外都享有很高的声誉。四川古称巴蜀之地,号称“天府之国”,位于长江上游,气候温和,雨量... 所有川菜

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