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鱼香煎鸡腿[图解]

原  料:
鸡腿肉400克、绿尖椒1只、红尖椒1只、葱50克、蒜15克、姜15克、泡红辣椒25克、盐适量、白糖10克、醋5毫升、生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、肉汤250毫升、淀粉5克、食用油。[搜菜谱]
特  色:
最上瘾的绝味川菜——鱼香煎鸡腿。[搜菜谱]
操  作:
一、鸡腿拆骨方法:
1、用刀在鸡腿侧面剖一刀,露出鸡腿骨。


2、将鸡腿骨周围的肉剥离开,用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下,将腿骨敲断。


3、将腿骨周围的肉剥离开,将腿骨取出。


4、将整个鸡腿肉平摊开,去掉筋膜,肉厚的地方用刀划花刀,再用刀背将肉敲松。


二、做法:
1、鸡腿肉去骨后用老抽和料酒抹匀腌制20分钟。


2、烧热平底不粘锅,不放油将鸡腿肉放入,用小火将鸡腿肉煎成金黄色。鸡腿一面煎好后翻面煎另一面,煎好以后取出待用。


3、泡辣椒去蒂切碎;姜去皮洗净切成姜末;葱去老叶根须洗净切成葱花;、大蒜去皮切碎;红绿尖椒去蒂去筋切成小丁。


4、炒锅烧热放入少许油,放入泡辣椒末炒香,炒出红油。放入葱花(留一些葱花最后作装饰)、姜末、蒜末炒香,加入红、绿尖椒末一起炒。


5、加入生抽、糖。加入肉汤、盐、醋调味,煮开。


6、放入煎好的鸡腿一起煮,用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上,使鸡腿入味,煮1-2分钟。捞起鸡腿,改刀成大小合适的块,摆入盘中,淀粉加适量水调成湿淀粉,倒入汤汁中离火勾芡。


7、将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可。最后撒上葱花作装饰即可。


贴士:
1、煎鸡腿的时候要用小火,慢慢将鸡腿煎熟,掌握好火候,要将鸡腿煎到外焦里嫩。

2、将鸡腿改刀成块的时候一手用叉子将鸡腿固定,另一手将鸡腿切开。

3、鸡肉:蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。

4、鱼香味是用川盐、酱油、糖、醋、泡辣椒、姜、葱、蒜等调料,营造出咸鲜微辣还有点酸甜的口味,因为最初这些调料是用来烧鱼所以得名鱼香味,后来发展为一种味型。

5、做好鱼香味由几个要点:首先要用四川产的泡红辣椒,鱼香味里重要的是泡菜味,酸和辣的味道都来自于泡菜,所以选用优质的泡菜是做好鱼香味的关键;其次是姜、葱、蒜不可少,四川人烹饪注重调料,在烹制鱼的时候因为去腥所以更是会用足姜、葱、蒜;再有就是醋、酱油和糖的比例,醋不要太多,不然酸味会压住泡菜的香味。[搜菜谱]

营养价值:
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