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蒜泥白肉卷[图解]

原  料:
猪腿尖肉250克、黄瓜1根、葱20克、姜15克。
蒜泥25克、红酱油20毫升、辣椒油50毫升、味精少量、香油5毫升、糖10克、葱丝20克。[搜菜谱]
特  色:
最上瘾的绝味川菜——蒜泥白肉卷。[搜菜谱]
操  作:
1、锅中放入适量水(能没过肉)和姜片葱段,水烧开后,将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟(时间约8-10分钟,用筷子能插透肉即可)。


2、关火后让肉在汤中浸泡20分钟。


3、捞出肉晾凉沥干,切成大薄片。


4、将黄瓜洗净切丝;将葱洗净切成细丝,用凉水浸泡待用。


5、将黄瓜丝和葱丝放在肉片上,卷起来,摆盘。


6、将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料,浇在肉卷上即可。


7、享受美味吧!


贴士:
1、片肉时片得尽量薄一些,不然不好做成肉卷,切肉时可以采取“片”的方式。

2、煮断生的肉浸泡在汤中可使其熟透但口感却保持细嫩。

3、猪腿尖肉就是后臀尖肉,肉质嫩、肥多瘦少,适宜做凉拌白肉、卤、或回锅肉。

4、蒜泥味是川菜中常见的一种味型,蒜香味浓、咸鲜微辣,多用于冷菜。以蒜泥、红酱油、香油、味精、红油(也有不用红油的)调制而成。调制时须用现制的蒜泥,以突出蒜香味。

5、红酱油是四川的一种复合酱油,是由黄豆酱胚配以红糖、饴糖、食盐、香料、酒曲等酿制而成,川菜中一般用于凉拌菜和面食的调味,也用于部分原料上色,如果没有可以用酱油加红糖、香辛料等熬制,也可以用老抽代替。[搜菜谱]

营养价值:
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