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香辣酥脆北极虾[图解]

原  料:
北极虾500克、藕250克、芹菜200克、辣花生100克、葱姜蒜适量。
食用油大量、泡辣椒2根、花椒20粒左右、干辣椒6-7根、郫县豆瓣酱2大勺、料酒2大勺、生抽1大勺、糖1大勺、玉米淀粉适量。[搜菜谱]
特  色:
夏天来点重口味——香辣酥脆北极虾。[搜菜谱]
操  作:
1、北极虾解冻后冲洗一下,沥去多余水分后平坦到案板上,撒上玉米淀粉。让北极虾均匀的裹上玉米淀粉,等待5分钟北极虾上的水分会将淀粉固定在身上。


2、锅中放入食用油,油五、六成热后,放入沾满淀粉的虾。炸制金黄,外壳边硬后捞出。此时虾的外壳已经很酥了。


3、把捞出来的虾放在厨房用纸上吸去多余的油分。


4、藕去皮切成条后用沸水煮2分钟后捞出备用,芹菜切成寸段。


5、起锅做油,油温热后放入花椒、干辣椒、郫县豆瓣酱、泡辣椒段烹炒,炒出红油后放入葱姜蒜。


6、先下入不爱入味的藕条翻炒。


7、然后下入炸好的北极虾与底料翻炒均匀。


8、分别烹入料酒和生抽。


9、这道菜不用再放盐了,辣酱和生抽中的盐分已经足够了,但是有一味调料不能不放,那就是糖。糖可以中和辣味和咸味,还可以提些北极虾的鲜味。


10、调好味后放入芹菜翻炒均匀,最后放芹菜是为了保证它的脆爽。关火后放入辣花生就可以享用了。


11、此菜用了北极虾,现在这个季节出售的北极虾,虾头部分都有虾黄,而且北极虾的虾皮软硬适度,很适合炸脆了之后再爆炒,连头带皮一起嚼,酥酥脆脆的,还补钙。
[搜菜谱]

营养价值:
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