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水煮鱿鱼

原  料:
鱿鱼(中卷)1斤、猪红(鸭红)1块、黄瓜1根、香葱少许。
高汤1碗、红辣椒7个、花椒30粒、桂皮3片、大料4粒、郫县豆瓣酱若干。[搜菜谱]
操  作:
1、鱿鱼洗净,去掉外层紫色皮;猪红(鸭红)切小块,黄瓜切细条;香葱切段。

2、碗中放入红辣椒、花椒、桂皮、大料,加水泡上。

3、准备冰块或冰水待用。

4、烧开水,鱿鱼过水,变卷就马上捞出来浸泡在冰块或冰水里。

5、锅中入油,六分热后入郫县豆瓣酱炒出红油色,倒入猪红(鸭红),调入盐,大火翻炒至熟后,盛到大碗中。

6、洗干净锅后,入油,清炒黄瓜条,略微翻炒下即可盛出到大碗中。鱿鱼沥干水放在炒好的猪红(鸭红)块和黄瓜条上。

7、锅中下高汤(排骨汤或鸡汤),烧滚后调入盐、鸡精,尝下味道,比普通汤略微咸些即可,倒入鱿鱼碗中。

8、红辣椒、花椒、桂皮、大料从水中捞起,沥干水,辣椒剪段,全部放入油锅中(比炒菜油略多些),小火慢慢炸,直到颜色变焦黄后捞掉。开大火烧热油,泼入放了葱段的鱿鱼汤中(要泼在葱段上),即可上桌。

贴士:
1、鱿鱼过水捞,速度一定要快,七分熟即可。后面浇入的热汤还会浸熟鱿鱼。

2、鱿鱼捞出后要迅速放入冰块中降温,这是保证鱼身弹性的关键步骤。

3、喜欢红油多的,炸香料的时候油多放些。我因为喜欢汤醇、清,所以油放的不多。

4、浸泡香料,可以保证香料在炸炒时充分出味,又不会过早焦掉。[搜菜谱]

营养价值:
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所属菜系:
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