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冷锅鱼[图解]

原  料:
花鲢鱼、干辣椒、花椒、葱姜蒜、榨菜片、芹菜。
盐、料酒、淀粉、郫县辣酱、胡椒粉。[搜菜谱]
特  色:
春去秋来冷锅鱼,铁锅直接上餐桌。[搜菜谱]
操  作:
1、先看看原料:大花鲢鱼,3斤左右。


2、葱姜蒜切粒;芹菜切段;干辣椒、花椒各一小碗,榨菜片一袋。


3、花鲢鱼从中间刨开,鱼头也要刨开,剔下的鱼骨剁成小段备用。


4、将鱼肉片成大坡刀片,将以上鱼肉、鱼头、鱼骨放入容器中腌制,加入盐、料酒、胡椒粉、葱姜片、淀粉抓匀腌制20分钟。


5、将大量花椒;干辣椒放入锅中,加入适量的清水煮制,这样做可以煮出香味,同时花椒,辣椒也不易煳锅了。


6、直到锅中的水煮干,向锅中注入生油,一条3斤重的花鲢鱼,大约要注入5手勺的油。小火熬制出香味。


7、然后放入一手勺的蒜粒,大量的姜末,郫县辣酱,熬出香味后,注入清水。


8、水开后,先放入鱼头、鱼尾、鱼骨煮制。


9、然后放入芹菜段,榨菜片煮制。


10、最后将上浆后的鱼片,铺在上面,待鱼片成熟后,撒上葱花,即可关火端上桌了。


11、享受美味吧!
[搜菜谱]

营养价值:
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