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欢喜鱼块

原  料:
腌制:鲤鱼或草鱼1条、花椒2大勺、盐1小勺、干红辣椒10根、姜末2大勺(或者姜粉1大勺)、蒜末2大勺、大葱丝一小把、料酒1大勺。
煎制:油。
炒制:酱油1大勺、醋1大勺、白糖1小勺(1大勺=15ml、1小勺=5ml)。[搜菜谱]
特  色:
辞牛迎虎,席开六宴,回家过年——欢喜鱼块(愉快)。[搜菜谱]
操  作:
1、1-2图,买的鲜鱼,让卖家帮助收拾干净,回家后自己再好好洗洗。将鱼身切成小块,放入大碗中,头尾可以另做鱼汤。

2、3-4图,准备好腌制用的材料,鱼块碗里放入葱丝,姜末和蒜末。

3、5-8图,加入干辣椒段,再倒入花椒,盐和料酒,轻轻的拌匀,可以用手抓拌。

4、9-10图,将拌好的鱼块连同调料一起放入密封袋中,放入冰箱的冷冻室里腌制一周。

5、11-14图,一周后,取出腌好的鱼块常温解冻。当解冻到半干时,将鱼块和鱼块身上的调料剥离备用(注意,尽可能的挥发鱼块身上的水份,否则煎的时候容易溅油)。

6、15-17图,锅中放入少量的油,小火烧到七成热时,开始煎鱼块。鱼块煎到双面金黄后,捞出(注意不要让油溅到手上)。

7、18-20图,将剥离下来的小料倒入锅中,加入酱油、和糖,和一点点凉水。大火烧20秒钟后,将鱼块倒回锅中,盖上锅盖烧2分钟,打开盖子大火收汁,出锅之前再加几滴醋,盛盘,撒一些芝麻(我忘撒芝麻了)。

[搜菜谱]

营养价值:
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