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辣椒肉丝

原  料:
猪瘦肉150克、线椒250克、姜丝10克、芥花油50毫升、料酒5毫升、水淀粉15毫升、盐适量。
芡汁:盐3克、酱油5毫升、糖2克、水淀粉15毫升、鸡精少量、鲜汤50毫升。
锅具:28厘米家用炒锅。[搜菜谱]
特  色:
荤素搭配,好吃不贵——辣椒肉丝。[搜菜谱]
操  作:
1、猪瘦肉切成约6.6厘米长、0.3厘米粗的丝,肉丝中加入3克盐和15毫升水淀粉和少量水,用筷子沿顺时针方向拌匀,放置几分钟。将3克盐、5克酱油、2克糖、15毫升水淀粉、鸡精少量、鲜汤(或者水)50毫升兑成芡汁待用。

2、将线椒表面洗净,去蒂切成细丝,将5克盐放入青椒丝中拌匀,腌2分钟,去掉多余的水分。

3、炒锅中不放油,放入辣椒丝炒至断生盛起。

4、炒锅洗净置旺火上烧热,放入油,放入腌好的肉丝,炒开,加入料酒和姜丝炒匀。

5、加入青椒丝炒炒匀。

6、加入调好的芡汁,炒匀即可。

贴士:
1、也可以在青椒肉丝做法中会加入适量郫县豆瓣,看各人喜欢。

2、处理青椒的时候要注意别让青椒辣手,如果手碰了青椒觉得烧,可以用适量白醋洗洗手。

3、腌制肉丝的时候可以分次加入少量水,每次用筷子沿顺时针方向拌匀,让肉丝完全吸收水分,炒制之前再冷藏5分钟,这样可以使肉丝口感细嫩。

4、辣椒炒肉丝在我个人的下饭菜排行榜里名列前茅,而且因为荤素搭配一直是我钟爱的一道菜,川菜里炒菜的做法讲究一气呵成,中间材料不起锅,也就是说肉丝长好以后不盛起,二是直接加入其他材料,这就要求将不易熟的材料提前处理好,这样才能在一气呵成中让]

营养价值:
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