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资格蒜薹回锅肉

原  料:
嫩蒜薹、五花肉、郫县辣豆瓣、葱姜蒜、干红辣椒、花椒、八角。[搜菜谱]
特  色:
为什么你做的回锅肉不好吃?——资格蒜薹回锅肉。[搜菜谱]
操  作:
1、各种用料洗净备齐。

2、锅里加水、葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味。

3、放入洗净的五花肉煮到6成熟,用筷子可以插入为好。

4、煮肉的时候江干红辣椒、葱、姜、蒜薹切成段,大蒜切成片,郫县辣豆瓣剁成蓉。

5、捞出煮好的肉放入冰箱冷冻2-3分钟,等外表不烫手的时候切成厚3毫米,宽3厘米左右的薄片。

6、将切好的肉片放入煮肉的汤头里浸泡汆烫一下,稍稍沥干水分。

7、锅烧热后加少许油,将肉片平铺在锅里稍微煎一会,使之微黄出油。

8、倒入干红辣椒、葱、姜、蒜薹、大蒜、郫县辣豆瓣,小火炒出红油。

9、改为大火加少许生抽、糖、鸡精、少许肉汤不停的翻炒,等蒜薹表皮起皱起锅即可。

贴士:
1、最好选用肥瘦相间的新鲜五花肉,太肥则腻,太瘦则柴。

2、煮肉要调味,白水煮肉很难煮出肉香,因此煮肉的水里要加葱姜蒜、八角、花椒、料酒烧开,煮出香味以后才放入肉煮。

3、肉不要煮太久,6成熟即可。

4、切肉要有技巧,太厚太薄都不行,刚出锅的肉很烫,放入冰箱冷冻几分钟后就很容易切了。

5、切好的肉片放凉了以后容易粘连,放入煮肉的原汤里浸泡汆烫,不仅能使肉片散开,而且能使肉片粘上一定的水分,保持肉片的软嫩,沾上一点水即可,不要太多以免爆锅。

6、郫县辣豆瓣一定要剁碎成蓉,才能炒出漂亮的黄油。

7、炒肉片的时候放入的油要适量,太多油腻,太少炒出来的肉质干柴不丰润。

8、郫县豆瓣非常咸,注意生抽得用量,如果把调味用的糖换成甜面酱更好。[搜菜谱]

营养价值:
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