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老干妈回锅肉

原  料:
五花肉1块500克、青蒜一小把(阿苏没买到、用蒜薹代替了)、老干妈豆豉香辣酱2大勺、糖2茶勺、酱油1汤勺、盐适量。[搜菜谱]
特  色:
懒人版老干妈回锅肉。[搜菜谱]
操  作:
1、将蒜薹切成小断,备用。

2、先把肉放在放了葱、姜、花椒的开水里焯一下,焯成8成熟即可捞出。

3、煮好的肉晾凉后片成5mm的片(肉片大小不限。但太小了不能卷起来,即不能太厚也不要太薄,厚了不好吃,薄了容易炒焦)。

4、在锅里加少量油,将葱姜末放入略微爆香,然后将肉片放入锅中小火煸炒,将肥肉中的油煸出去,煸炒至稍有金黄色、肥肉稍焦即可。

5、然后加入蒜薹炒熟,最好炒软一点。

6、加入老干妈香辣豆豉酱、糖,酱油和适量盐,翻炒均匀即可出锅。

贴士:
1、炒回锅肉最好用青蒜,阿苏没买到采用蒜薹代替的,虽然味道也很好,但是比青蒜的还是略逊一筹。如果用青蒜,就最后再放免得炒软了。

2、煮五花肉的汤再加入萝卜可以煮成好喝的连锅烫,四川人都这么吃。[搜菜谱]

营养价值:
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所属菜系:
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