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铁锅烤草鱼[图解]

原  料:
草鱼、干辣椒、花椒、葱姜蒜、娃娃菜、木耳、干豆腐片、葱头。
辣酱、盐、料酒、酱油。[搜菜谱]
特  色:
不用烤箱不吐鱼刺——铁锅直接做烤鱼。[搜菜谱]
操  作:
1、先看看原材料:草鱼要大一些,肉少了不好吃,4斤左右。


2、用一只厚底的平底锅,垫上葱头丝,既能防止糊锅,还能烤出香味来。比烤箱还好用,而且烤鱼直接上桌,特方便。


3、然后将娃娃菜手撕成大块,干豆腐片切成片,木耳等均焯水以后,铺在葱头丝上。


4、草鱼洗净以后,再用90度开水浇烫鱼皮,用刀刮净鱼皮表面的粘液。这是烤鱼干净漂亮的重要一环。


5、只保留鱼肉做烤鱼,不用吐刺很方便。鱼头、鱼骨可以煮鱼汤喝。将剔下的鱼肉,打上很密实的一字直刀,要从鱼皮的一面打花刀,吃起来方便,刀口不要太深,切断鱼皮即可。


6、腌制一个小时最好。放葱姜、盐、料酒、胡椒粉。


7、然后,擦干水分,挂一层极薄的面粉,入油锅炸成金黄色捞出。这一步就完全可以代替烤箱了。将炸好的鱼片,码在铁锅的配菜上面。


8、另起锅,加入大蒜、花椒、干辣椒、少许清水,煮干水分。这样处理能够煮出食材的香味。


9、锅中的水分煮干后,加入1-2手勺的生油、郫县辣酱,煸炒出辣味来。然后加入开水,调入酱油、料酒、适量的盐。


10、最后,将锅中的红汤倒入铁锅的鱼片上面。然后放在电磁炉上加热煮开,直接在桌子上食用。


11、享受美味吧!
[搜菜谱]

营养价值:
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