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二姐兔丁

原  料:
兔子一只、姜蒜、葱白、花椒、烤熟花生米、烤熟白芝麻、四川干海椒。
自制豆豉酱、郫县豆瓣酱、酱油、糖、麻油、自制汉源藤椒油、自制红油。[搜菜谱]
特  色:
巴味巴适的二姐兔丁。[搜菜谱]
操  作:
一、做法:
1、兔子洗净剁成1.5-2cm见方小丁,清水漂一下血水,加姜片一同煮开10分钟,熄火盖上锅盖焖10分钟,捞起放冷。

2、大碗中加入兔丁,姜蒜末,葱白段,花生米,花椒,干海椒,芝麻和豆豉,加入酱油白糖,麻油,自制藤椒油,自制红油,拌均匀。

3、热锅加少许油,下入剁碎郫县豆瓣2大勺,剁碎豆豉1大勺,翻炒出红油,淋入步骤2中搅拌均匀,干海椒进锅里干煸一下出香味。

4、用保鲜膜包起,放入冰箱冷藏一夜。

5、第二天上桌前加入花生碎,葱末。

二、做法详细图解:
1、煮熟兔丁。

2、拌入配料。

3、炸豆瓣酱和辣椒。

贴士:
1、兔丁一定不能太大,太大不进味,最好吃的就是每块肉连着骨头,啃骨头上的肉最惬意。我都是用厨房剪剪成小块很方便顺手,比用刀砍省力也没有那么肉末四溅。我分解鸡鸭也都用厨房剪刀。

2、正宗的做法,葱一定是只要葱白部分,我切的马耳朵,感觉比切段进味,葱白在菜里面很加分。花生米是现成的香酥烤花生。因为调料们都咸,加的时候注意千万别加多了,可以按照自己的口味调整。如果咸了,加点糖来中和一些咸味,或者多加些配菜来稀释咸味。

3、自制红油是用的淡鸟的方子,我家一直用这个方子,提升川菜味道的秘诀。自制藤椒油是用新鲜汉源绿藤椒熬的,我四川大厨师弟端起我炼过油的藤椒闻了闻,伸出大拇指!这两个油配上四川豆瓣酱,我家自制豆豉酱,让兔丁充满川菜特有的美味灵魂。

4、据说正宗二姐兔丁葱白红油都很多,红油把整个菜都泡着的,兔丁比例很少,可惜俺没有吃过啊。咱们请客不必靠便宜东西压秤,兔丁是实实在在的。原方子中的红油完全是炒豆瓣酱和豆豉炒出来的,不改进的话兔丁要咸死,直接当咸菜吃得了。而且,红油也是油,给到足味就行了,泡兔丁用一大碗油,咱觉得非常不健康。再说了,油多了把葱白和花生泡得太软没口感了,不是吗?俺家红油瓶子也见底了,又该熬新的了。不过,不用大量红油泡起兔丁好像卖相就不正宗,很伤害成都同学的感情。哈哈。那俺们就改叫麻辣兔丁也行啊,健康好吃最重要。

5、兔子不容易入味,郫县豆瓣酱和豆豉切得碎碎的,味道就“巴”在兔子上了。这可是二姐兔丁做得好吃的诀之一哦。另外,腌料冰箱过夜,也让味道完全渗入兔肉甚至兔骨髓。头天做好冷藏进味第二天吃,这样的菜很适合宴客做凉菜,不慌不忙地让客人惊艳。这道菜必须成为俺们家宴客保留节目。

6、感觉把兔丁换成其他凉菜比如鸡肉,卤牛肉,鸭脖子,鸭掌等等,一样会是很成功的,配菜和调料们V5。[搜菜谱]

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