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沸腾馋嘴蛙

原  料:
牛蛙腿、黄豆芽、鸡汤、葱姜蒜、花椒、辣椒、泡朝天椒、花生、芝麻、自制红油。[搜菜谱]
特  色:
沸腾馋嘴蛙——浓缩和传递食材精华的红油汤底。[搜菜谱]
操  作:
1、牛蛙腿洗干净,切小片,用蛋清,白酒,黄酒,姜片,生粉,盐,鸡精码味。

2、鸡汤煮熟黄豆芽,烫熟牛蛙腿,捞起放入大碗底部备用。

3、油锅炸一下花生,倒入葱姜蒜花椒辣椒泡椒炒香,倒入步骤2里准备好的菜上,撒上芝麻。

4、红油在热锅上烧滚,趁热倒在步骤3准备好的菜上,上菜了,吃之前挑出辣椒哈。

贴士:
1、除了黄豆芽,可以加点大白菜片煮,我们捞完牛蛙用剩下的红油汤做沸腾鱼时加了黄豆芽和大白菜,味道比第一锅还要好。黄豆芽和大白菜的搭配也是从解放区餐馆学来的。

2、辣椒和泡椒我没剪开,因为小孩要吃,不能太辣,喜欢辣的可以把辣椒剪开来做,图中红灯笼干海椒很香但不很辣哈。这个干海椒最先是我妈妈去贵州旅游带回来给我推荐的。后来我发现四川白家的调味包里辣椒都是这种,那时候我买不到这种灯笼干辣椒,还把调味包里辣椒留出来一些自己用。解放区的菜馆做沸腾鱼也是用的这种香而不辣的干海椒。

3、复合红油是自己家熬的,用的淡鸟大师的方子,以后有时间详细分享一下方子,虽然看着油红红的,其实是加了韩国辣椒粉熬的,吃着香但是不辣。

4、葱姜蒜花椒辣椒大量哈。第四步油要大量哈,大碗表面盖住一层油。

5、牛蛙切薄一点,稍稍烫烫就熟那种哈,比较进味。

6、跟解放区菜馆学的一招,干海椒在开吃之前捞出来,可以另外炒菜再用,不会浪费哈。[搜菜谱]

营养价值:
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