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酸菜鱼

用料
草鱼1500g
酸菜300g
适量
适量
干红辣椒100g
麻椒适量
豆瓣2勺
适量
酸菜鱼的做法步骤

   1.辣椒切碎、麻椒上锅焙干,研碎、姜切片,酸菜切成段。

   2.用刀在鱼头鱼尾切一刀,抽出鱼的侧线,能除去鱼的部分土腥味。

   3.斩下鱼头,从中间刨开。

   4.沿着鱼的背部下刀,轻推把肉片下,刀尽量的贴着鱼骨下刀。

   5.鱼骨斩成块状和鱼头放一边备用,片鱼片:把刀倾斜成30度角片鱼肉,鱼片不要太厚,不然做出来不爽滑。

   6.锅里倒油,油热后把郫县豆瓣酱用油煸炒。

   7.放入酸菜翻炒,锅内添水,水稍微多放些。

   8.放入鱼骨、鱼头炖上几分钟就可以了,这样鱼汤也很鲜美,用来拌面条吃不错。

   9.把鱼骨,鱼头,酸菜等捞出,尽量的捞干净盛到盆内。

   10.把鱼片轻轻的滑入鱼汤里,不要用力搅动,否则鱼片就碎了。鱼片很容易熟的,下一步就是把鱼片和汤倒在盆里,码上辣椒,撒上研碎的麻椒,撒少许的盐。另起锅熬油,熬得了趁热泼在辣椒上

小贴士

   【营养分析】
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对液循环有利,是心血管病人的良好食物; 草鱼含有丰富的硒元素,经常食用有抗衰老、养颜的功效,而且对肿瘤也有一定的防治作用;

【食疗作用】
草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经; 具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效;
主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。

【适宜人群】
一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

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