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酱牛肉

用料
牛腱子1500g
生抽适量
适量
黄豆适量
甜面酱适量
丁香适量
八角适量
桂皮适量
茴香适量
花椒粒适量
老卤汤适量
料酒适量
牛肉的做法步骤

   1.小牛腱子两条,用牙签在牛腱子肉上扎上小洞,一定要扎的深一些。

   2.两条牛腱子3勺盐,花椒粒20粒,生抽一勺放进处理好的牛腱子上冷藏腌制48小时。

   3.牛腱子腌制好后,冷水放到锅里煮熟。

   4.煮牛肉的水倒掉,牛肉捞出备用。

   5.卤料:姜,料酒,八角5颗,桂皮一颗,丁香两颗,盐,花椒20粒,五香粉,黄豆酱2勺,甜面酱一勺,茴香适量,生抽少许。

   6.依次放入黄豆酱2勺。

   7.甜面酱一勺。

   8.八角5个,桂皮一个。

   9.丁香2粒。

   10.茴香适量。

   11.再加入老卤汤一碗(私家老卤汤,卤过很多次的老卤,没有不加也可以)。

   12.加入淹过牛肉的水,尝下味道加入2勺盐,由于之前的调料和卤汤有咸味,牛肉腌制过本身也有咸味,放入高压锅内,调制到汤键即可。

   13.解压后卤好的肉,色泽恰到好处,单吃已经很美味了。

   14.卤后可以继续泡在卤汤里,这样更入味,不过我腌制过的卤好以后味道就很好了,按自己口味选择是否需要侵泡。

   15.吃的时候切成薄片调一个干味碟,蘸着吃或者调上一个辣椒油汁都可以。

小贴士

   1.用牙签在牛肉上扎上小眼有两个作用,首先在牛肉焯水的过程中更容易将牛腱子中的水煮出,其次是在卤制的过程中更入味。
2.卤好的牛腱在卤汤里侵泡让牛肉入味,而且冷却后的牛肉更好切
3.卤牛肉以上好的小牛腱子最好,肉和劲的纹理分明,肉质细腻,不会卤后很柴。
4.卤牛肉的时候一定要腌制入味,而且腌制后的肉跟紧实不松散。

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