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外婆牛肉

用料
牛肉1500g
适量
适量
白糖适量
辣椒适量
花椒适量
烧卤香料适量
适量
味精适量
鸡精适量
郫县豆瓣适量
 
外婆牛肉的做法步骤

   1.牛肉先用水冲洗1下表面,再切大块

   2.放进锅里,加入凉水与肉块等高

   3.将水煮开,撇去浮沫这是为了煮去

   4.水开后煮5—10分钟将煮好的牛肉捞出…水千万别倒掉,待用

   5.准备几块老姜洗净表皮、再切块

   6.将干辣椒对半剪开,再抓2小把花椒放在盘里待用

   7.将晾凉的牛肉切小块,装在炖锅里

   8.炒锅烧热,倒入菜油

   9.加白糖

   10.中小火加热,熬糖不时地用锅铲搅动

   11.注意,在糖起泡、成这个样子的时候

   12.加入干辣椒和花椒翻炒千万要注意火候,糖很容易炒糊喔

   13.再加2勺豆瓣酱…郫县豆瓣哈

   14.炒匀后,把锅里的辣椒油倒在切好的牛肉块上

   15.刚才煮牛肉的水,放这麽久已经澄清啦…把上面浮着的油花花和汤水倒进炒锅里,底下的沉淀扔掉不要

   16.用煮牛肉的汤水把炒锅里的辣椒油和锅铲上的糖涮涮,再倒进炖锅里

   17.这是烧卤香料,超市或者菜市场都有卖的…主要是八角、肉桂、香果、砂仁、茴香、香叶

   18.抓2把丢进锅里…有种白色小块是三奈,外婆说那个腻、捡出来不要再把刚才切好的姜块也放进去

   19.加入清水,装满1锅

   20.大火煮开…这时候会有浮沫,用锅铲清理1下放盐、味精和鸡精

   21.转小火炖啊炖,1-2小时后、牛肉软烂即可

   22.清水煮萝卜或者土豆块,再浇上牛肉汤面条+牛肉也是极好的哇

   23.吃不完的用盆装起来,晾凉后放冰箱冷冻室、-5℃左右…要吃的时候舀1碗加热后再加煮好的素菜或面条…试试吧(*^__^*)大家试试吧

小贴士

   1.牛肉要选用肚腩部分的,有肥有瘦带皮带筋的才好吃…新鲜的比冷冻的好…
2.各种佐料的分量我都写的是“适量”,因为外婆也说不好具体的比例…实在抱歉了,请亲们看着图片上的分量酌情添加吧
3.煮素菜的时候千万别跟整个炖锅里的牛肉一起煮…免得浪费了…

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