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红油

用料
干红辣椒50g
200g
八角适量
桂皮适量
花椒适量
香叶适量
生姜适量
 
红油的做法步骤

   1.干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙,要勤翻炒,炒到琥珀色就可以,不要炒糊。

   2.焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂,用剪刀在辣椒的大端剪开去籽,喜欢辣椒籽香味的可以不用去掉辣椒的种子。

   3.把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。耐心一点,直到辣椒成粉

   4.锅里倒入植物油,放入八角、桂皮、花椒、香叶,生姜,炸出香味。

   5.油烧到7成热后,捞出香料,把油倒入干净的容器里。

   6.开始第一次放熟干辣椒粉(增香)。

   7.待到五成热的时候第二次放辣椒粉(颜色才会红)

   8.只有三成热的时候第三次放辣椒粉,这个时候放的才会辣。三次均适量。

小贴士

   因为辣椒粉是分三次均量放入热油中,所以就有了“一香、二红、三辣”之说。美味也要分“三步走”。

香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整,植物油建议不要用花生油,因为花生油冷了后会变得粘稠,粘稠的辣椒油不方便使用。

关于油温的“成”的解释:一成的油温相当于30度,七成就是210度左右。
如果感到不好掌握的话,可以用筷子蘸一点辣椒粉放到油里。如果很快散开并变黑说明油温有八成热以上。
七成热如果辣椒粉很快散开并颜色红亮,说明油温约摸有七成热了。
五成热的油温倒入辣椒粉的反映和七成热的效果相近,但辣椒粉散开要慢些。
三成热的油温放入辣椒粉后,不会散开,需要用筷子搅动才能散开。

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