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水煮肉片

用料
猪瘦肉250g
豆芽100g
菌菇50g
适量
适量
适量
蛋清1个
辣椒适量
花椒适量
淀粉适量
花雕酒适量
葱蒜姜适量
郫县豆瓣适量
 
水煮肉片的做法步骤

   1.瘦肉切片。

   2.放入碗里,加适量花雕酒、盐、蛋清和淀粉,抓匀后腌制15分钟左右。

   3.姜蒜切片、郫县豆瓣酱切碎备用。

   4.锅里水烧热,放入黄豆芽和菌茹焯熟。

   5.沥干水分。

   6.铺在碗底。

   7.炒锅里油加热,放入郫县豆瓣酱小火炒香,炒出红油。

   8.加入蒜片和姜片,炒出香味。

   9.倒入适量清水,烧开。

   10.加入腌好的肉片,小筷子划开,加入盐、糖调味,中火把肉片煮熟。

   11.把煮好的肉片捞出,放入豆芽上。倒入汤汁,尽量不要没过肉片。

   12.锅内放适量油,放入花椒和干辣椒小火炒香后,趁热浇在肉片上。

   13.撒上葱花,美味的水煮肉片就完成了。

小贴士

   1:最好选用猪里脊,这个部位比较嫩。切片时越薄越容易入味。
2:肉片不能煮的时间太长,不然会煮老,影响口感。
3:我照顾到女儿的口胃,花椒和辣椒放的很少。喜欢吃辣的可以多放些,这样才有又麻又辣的口味。
4:配菜可以根据自己喜好和季节随意更换。

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